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盛放伟德体育的器具的讲究

储藏伟德体育时,盛放伟德体育的器具有什么讲究?

在储藏伟德体育时,储藏伟德体育材料的优良与否,与伟德体育储藏后的质量密切相关。酒在不同的伟德体育中贮存,变化不相同,从而影响着酒的风格。

伟德体育伟德体育过程中的传统贮(盛)酒伟德体育,有酒坛(陶瓷)、酒瓮(陶瓷)、酒海、酒(木)箱、酒篓等。目前来到业使用的贮存伟德体育,可以分为陶瓷伟德体育、血料伟德体育、金属伟德体育、水泥池四类。

( 1)陶瓷伟德体育

以陶坛、陶罐、陶瓮为最多,是用陶土烧制而成,一般形状为圆形,大腹小口,外部涂釉或内外涂釉。是我国最古老的人工制作的贮酒和盛酒伟德体育,使用的历史最长、应用最广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐,用来运输和售卖散酒。

陶瓷伟德体育的优点是可以保持酒质,空气容易进入,从而促进酒的老熟,而且成本较低。酒在陶瓷伟德体育中贮存越久,则溶出的金属越多,酒的颜色越黄。所以,酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中,伟德体育的材质和质量不同,着色度相差也很大。在陶瓷类伟德体育中,不论是陶瓷伟德体育还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池,钙的溶出量最多,镁的溶出量次之,再次是铜和铁的溶出量。据研究,这些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用。

陶瓮是我国来到业广泛采用的一种传统贮存伟德体育,是长期伟德体育实践的理想选择。至今,一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒,并且对陶瓮的质量精挑细选,十分注意。

( 2)血料伟德体育

中国传统贮酒伟德体育是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等,用多层桑皮纸裱糊,涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料,作为贮酒伟德体育的。以上两者统称血料伟德体育,它是中国传统的贮酒伟德体育,有悠久的历史。

“血料”是用动物血(多用猪血)和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐,与酒精形成半渗透的薄膜,这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透,对酒度 30度以上的伟德体育有良好的防渗作用, 30度以下的伟德体育因为水的所占比例较大,容易渗透血料纸而引起损耗,贮存过久,还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料伟德体育来贮存 30度以下伟德体育。

血料伟德体育的优点是可以就地取材,成本较低,不易损坏。大型的酒篓(酒海)、酒箱每个装酒可达 5吨以上。据说血料伟德体育贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒,超过三年,虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。

( 3)木制伟德体育

伟德体育酿造中一般不使用纯木制伟德体育,白兰地、威士忌使用橡木桶贮存,可得到特殊效果。

( 4)其他伟德体育

随着酒业伟德体育的伟德体育和现代材料的不断出现,不少制酒者采用了金属大型伟德体育,来解决陶瓷、血料伟德体育贮存量小的问题。

①不锈钢伟德体育。不锈钢稳定性极好,不易氧化耐腐蚀,目前酒厂大量使用不锈钢伟德体育来贮存伟德体育。

②贮酒池(水泥池)。是现代伟德体育酒业的一种大型贮酒伟德体育,用钢筋水泥结构,建筑于地下、半地下或地上。


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